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AXOA DE VEAU AU PIMENT D'ESPELETTE

Publié le : 3 juillet 2019
Catégories : Les recettes

L’axoa, plat typique basque, se prononce « achoa » et signifie « haché ». Il s’agit en fait d’un émincé de veau (ou de bœuf) agrémenté de piment d’Espelette, de poivrons et d’oignons.

Pour réussir ce plat basque, il vous faudra :

  •       800 g de veau
  •       200g de jambon de bayonne
  •       2 poivrons rouges
  •       10 piments doux verts du Pays Basque
  •       1 cuillère à soupe de poudre de Piment d’Espelette
  •       1 verre de vin blanc sec
  •       oignon
  •       ail
  •       bouquet garni
  •       huile d’olive
  •       poivre et sel

 

Un délicieux émincé de veau et ses petits légumes

C’est parti !


Commencez par découper le veau en petits morceaux.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Passez les piments doux et les poivrons sous l’eau pour les laver, puis enlevez les pépins.

Émincez-les en petits dés. 

Découpez le jambon de Bayonne en petits morceaux.

 

Et ensuite ?

Dans une cocotte, faîtes revenir les oignons et les poivrons dans de l’huile d’olive.

Ajoutez le veau et faîtes-le revenir quelques minutes, puis réservez-le.

Ajoutez les petits morceaux de jambon, à feu doux, au mélange poivrons et oignons.

Une fois les poivrons bien tendres, ajoutez l’ail, le vin blanc, le bouquet garni et le veau.

Laissez mijoter 20 minutes.

Salez et poivrez à votre convenance et saupoudrez le tout de piment d’Espelette.

 

Vous pouvez accompagner votre axoa de pommes de terre sautées : c'est délicieux !

Avec un panorama spectaculaire, dégustez votre axoa au sommet du massif de la Rhune après avoir grimpé à bord du train de la Rhune

Le piment vert et la poudre de piment d’Espelette

Une envie de découvrir encore plus de recettes au piment d’Espelette ? Allez plutôt à la Fête du Piment d’Espelette pour vous procurer cet or rouge du Pays Basque !

 


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