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Cassoulet

Publié le : 12 août 2016
Catégories : Les recettes

Restons dans le Languedoc Roussillon avec une spécialité incontournable : Le Cassoulet. Haricots blancs, cuisses de canard confites, saucisses… Procurez-vous des produits de qualités et réalisez un cassoulet dont vous vous souviendrez ! Un plat familial à déguster sans modération.

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

-          4 cuisses de canard confites

-          2 saucisses de Toulouse

-          1 jarret de porc confit (ou déjà cuit)

-          2 saucisses à viande de petites tailles

-          400 grammes de haricots lingots blancs

-          2 oignons

-          3 gousses d’ail

-          70 grammes de concentré de tomate

-          Graisse de canard (récupérée dans le confit)

-          Chapelure

-          Laurier

 

Recette :

  1. Plongez les haricots secs dans un grand récipient d’eau froide et laissez tremper pendant 12h (ou une nuit).
  2. Pelez et coupez en 4 un oignon.
  3. Egouttez les haricots et placez-les dans une cocotte avec l’oignon coupé en 4, la feuille de laurier et les deux façons de saucisses, que vous aurez piqué (ce qui permet d’enlever l’excédent de graisse).
  4. Couvez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire pendant 1h en pensant à enlever régulièrement l’écume.
  5. Attention, au bout d’une demi-heure, retirez les saucisses et réservez-les.
  6. Une fois les haricots cuits, égouttez-les et gardez le jus de cuisson.
  7. Coupez les deux types de saucisses en morceaux (pas trop petits), ainsi que le jarret de porc.
  8. Pelez les gousses d’ail et le second oignon puis hachez-les. Maintenant faites-les revenir dans une casserole avec la graisse de canard fondue. Salez et poivrez légèrement.
  9. Faites griller les saucisses et le jarret de porc puis retirez l’ensemble de la casserole.
  10. Mettez à nouveau de la graisse de canard dans la casserole et faites-y griller les cuisses de canard. Salez et poivrez légèrement.
  11. Préchauffez le four à 150°C.
  12. Placez tout ce qui vient d’être grillé dans un grand plat à gratin en terre cuite à bords assez hauts. S’il le faut, coupez les cuisses de canard en deux.
  13. Recouvrez le tout de haricots
  14. Délayez le concentré de tomate dans le jus de cuisson des haricots. Vous obtenez une sauce.
  15. Recouvrez les haricots de la sauce obtenue dans le plat à gratin. Attention, la sauce doit recouvrir jusqu’au niveau des haricots. Si besoin délayez avec un peu d’eau, ou si vous ne mettez pas toute la sauce, réservez-la.
  16. Déposez un peu de graisse du confit de canard par-dessus et saupoudrez de chapelure.
  17. Vous pouvez maintenant mettre le tout au four et laisser cuire tout doucement pendant 1h30-2h.
  18. Vérifiez régulièrement que la préparation cuit doucement et surveillez que la sauce est toujours au niveau des haricots, sinon rajoutez-en (ou ajoutez de l’eau). Aussi, appuyez de temps en temps sur les morceaux de viande afin de les remettre dans la sauce.

Plus de cassoulet est réchauffé au four, meilleur il est ! Certains le font jusqu’à sept fois ! L’idéal est de le préparer quelques jours à l’avance et le réchauffer plusieurs fois, afin d’en découvrir toutes les saveurs.

A vos casseroles !

Une fois de plus un grand merci à Liméa Cooking pour son excellente recette!


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