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Confiserie Boudet

Publié le : 15 octobre 2019
Catégories : Languedoc-Roussillon , Les Producteurs

La Légende

Le berlingot n’est pas un bonbon ordinaire. La légende veut qu’au XVIIe siècle, un africain logé à Pézenas passait les jours de marchés avec son morceau de sucre sur un plateau, suivit de tous les enfants du village. Celui-ci en cassait des bouts pour leur donner. Quand il partit, il donna sa fameuse recette à celui qui l’hébergeait en guise de remerciement.

Un savoir-faire perpétué

Aujourd’hui, Jean-Marie perpétue ce savoir-faire, qui lui a été transmis par son père et son grand-père avant-lui. Les berlingots sont toujours fabriqués artisanalement : ils contiennent de l’eau, du sucre, du glucose (sucre liquide qui permet de fixer la couleur), un parfum et du colorant. Ces-derniers sont on-ne-peut-plus naturels. Le rouge est fait à partir de betterave par exemple et l’orange à partir de concentré de carotte. Jean-Marie peut aussi modifier la couleur en travaillant plus une partie du bonbon que l’autre. La couleur n’est pas un sujet que la confiserie prend à la légère. Chaque goût à une couleur bien définie ! Le bonbon goût mandarine est blanc avec un trait orange et celui à l’anis est blanc avec un trait vert.

Le Parfum 

Le parfum est souvent à base d'huiles essentielles, comme par exemple celui à la menthe. La démarche est très simple : le sucre est cuit à 160°C dans des chaudrons en cuivre traditionnels, puis il est versé sur une plaque pour être travaillé. Une grosse partie de la préparation va sans la batteuse qui rend la pâte plus blanche, et l'autre est colorée. Ensuite, la pâte est mise dans des cylindres qui formeront des petits bonbons. 
Après avoir détaché les bonbons, Jean-Marie les laisse refroidir à l'air libre ! Ceux-ci sont alors prêts à être dégustés. 

Une envie de jouer les Oompa Loompas, mais cette fois-ci dans une confiserie ? Sachez que la fabrique se visite
Enfin, si vous souhaitez en savoir plus sur la ville de Pézenas, nous vous invitons à visiter le site de leur office de tourisme

Berlingots aux fruits du midi - Octobre 2019

Succombez aux douceurs des Berlingots aux parfums pomme, pêche, cerise, melon, abricot, fraise cassis et figue. Leur douceur vous rappellera vos vacances ou vos tendres moments d’enfance.

Conseil de dégustation : Faites rouler le berlingot dans votre bouche, et laissez-le fondre pour saisir toutes les notes de son arôme.

Poids : 150g

Ingrédients : farine de froment, beurre salé, œuf frais, poudre à lever, sel, sucre vanille


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