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Gâteau Basque à la confiture d'Itxassou

Publié le : 25 juillet 2019
Catégories : Les recettes

Nous restons toujours dans le Sud, Au Pays Basque, avec une spécialité de grand-mère typique de là-bas : le gâteau basque. Cette spécialité, à la pâte dorée et sableuse, est traditionnellement garnie de confiture d'Itxassou. Cela tombe bien, vous venez de recevoir une confiture de cerises noires dans votre box de Juillet !
Si vous n'en avez pas, une confiture de griottes conviendra.

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Ingrédients :

  •        confiture de cerises allégées en sucre (quantité selon les goûts)
  •        2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
  •        360g de farine
  •        180g de beurre
  •        180g de sucre en poudre
  •        1 c. à café de levure chimique
  •        1 pincée de sel
  •        zestes finement râpé d'un demi citron

Déroulement de la recette :

  1.     Versez la farine, la levure, le sel et les zestes de citron dans un saladier et mélangez.
  2.     Incorporez le beurre coupé en dés, ainsi que le sucre et malaxez du bout des doigts (ou au robot) la préparation. 
  3.     Lorsque la pâte devient sableuse, ajoutez les oeufs (sauf le jaune) et continuez de travailler jusqu’à obtenir une boule homogène.
  4.     Laissez reposer la pâte pendant une heure au réfrigérateur.
  5.     Beurrez un moule de 24 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180°C.
  6.     Séparez la pâte en 2 morceaux inégaux : 2 tiers et 1 tiers. 
  7.     Etalez le plus gros morceau sur 7 mm d'épaisseur et 27 cm de diamètre (pour pouvoir couvrir les bords du moule) et le placer au fond et sur les bords du moule.
  8.     Répartissez la confiture sur 1 ou 2 cm d'épaisseur.
  9.     Etalez le deuxième morceau de pâte sur 7 mm d'épaisseur et 24 cm de diamètre. Posez-le sur la confiture et soudez les bords avec la pâte du dessous (bien s'appliquer afin que la garniture ne sorte pas lors de la cuisson).
  10. Battez le jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau, puis dorez le dessus de la pâte avec.
  11. Mettez au four 40 min afin que le gâteau soit bien doré.
  12. Laissez refroidir totalement afin que la garniture ait le temps de se figer.

Bonne dégustation les amis...

 

Merci à Amélie du blog Lieméa Cooking :)

Inspirée de Marmiton.


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