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La bûche de Noël au chocolat et crème de marrons

Publié le : 11 décembre 2018
Catégories : Les recettes

L’origine de la bûche de Noël ne vient pas du monde de la pâtisserie. Dans plusieurs pays d’Europe, la tradition voulait que quelques jours avant Noël, on choisisse un grand tronc ou souche qui devait se consumer lentement et durer longtemps (au moins toute la soirée de Noël). Dans certaines régions, le chef de famille bénissait la bûche avant d’être allumé par le plus jeune de la famille ; d’autres allumaient la bûche avec les tisons de la bûche de l’année précédente. Mais alors, d’où vient la bûche que nous aimons tant déguster en dessert ? L’arrivée de cette fameuse gourmandise de Noël remonterait à l’année 1870. 

Les bûche de Noël, une tradition symbolique avant d’être gustative

Pour réussir ce dessert de Noël, il vous faudra : 

 

  •      60g de crêpes dentelles
  •      1 cuillère à soupe de pralin
  •      150g de chocolat au caramel
  •      150g de crème de marrons
  •      150g de chocolat au lait
  •      20cl de crème liquide froide
  •      10cl de crème anglaise
  •      4g d’agar-agar
  •      120g de chocolat au lait (pour le glaçage)
  •      15cl de crème liquide (pour le glaçage)

 

C’est parti ! 

 

Au bain-marie, faîtes fondre le chocolat au caramel 

Ajoutez les crêpes dentelles et le pralin au chocolat fondu

Étalez la préparation, sur une plaque couverte de papier sulfurisé

Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur

Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie

Dans une casserole, faîtes chauffer la crème anglaise puis ajouter l’agar-agar (attention, c’est un gélifiant naturel, la préparation peut se figer très vite)

Ajoutez le chocolat au lait et la crème de marrons à la préparation et réservez à température ambiante (veillez à ce que la préparation ne durcisse pas trop)

Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la à la préparation.

Découpez le praliné à la taille de la gouttière à bûche (à défaut, vous pouvez utiliser un moule à cake)

Versez le mélange chocolat, crème de marrons et chantilly dans une gouttière à bûche, ajoutez-y le praliné feuilleté sur le dessus, puis réservez au frais pendant 8 à 10 heures.

 

Et ensuite ? 

Démoulez votre bûche minutieusement 

Préparez votre glaçage en portant à ébullition la crème liquide, puis ajoutez le chocolat au lait hors du feu. Laissez refroidir pour ne pas faire fondre votre bûche.

Couvrez entièrement la bûche de glaçage puis réservez le tout au frais

Ajoutez quelques éléments décoratifs comme des flocons de neige en sucre, petits macarons ou alors de biscuits de Noël :)

Quelques étoiles et sapins de Noël pour décorer votre bûche

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