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La Fenetra, le gâteau toulousain aux abricots, amandes et citron confit

Publié le : 12 décembre 2017
Catégories : Les recettes

Les conseils des Petites Cocottes 

 

  • Pour encore plus d’authenticité, préparez la compote d’abricots vous même : épluchez et denoyautez les fruits, coupez les en petits morceaux et faites cuire 2h à feu doux en ajoutant un peu de sucre de canne
  • Elle est parfaite après un repas léger, par exemple des Aubergines farcies à la Provençale

 

Ingrédients 

 

Pâte sablée :

  • 100g de beurre du fromager
  • 2 jaunes d’œufs de poules élevées en plein air (gardez les blancs de côté !)
  • 100g de sucre en poudre
  • 200g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 2 pincées de sel

 

Garniture :

  • 5 abricots frais du marché – retrouver notre article sur la consommation locale !
  • 500g de compote d’abricots
  • un citron confit
  • 3 blancs d’œufs
  • 25g de farine
  • 100g de sucre
  • une cuillère à soupe d’amaretto
  • 125g d’amandes en poudre

 

Les abricots donnent à la Fenetra toute sa saveur

Préparation :

 

Commencez par la pâte…

Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre, ajoutez le beurre (vous pouvez le faire ramollir au micro-onde), la farine et le sel et malaxez la pâte à la main. Ajoutez les grains de vanille extraits de la gousse. Faites une boule et laissez reposez une heure au frigo.

 

Passez ensuite à la garniture…

Pendant que la pâte se prépare faire torréfier la poudre d’amande sur une plaque dans un four préchauffé à 180 degrés. Elle doit légèrement brunir.

Dénoyautez les abricots et coupez les en quartiers. Faites les revenir dans une poêle avec un peu de sucre de sorte à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Coupez le citron confit en fines lamelles.  

Bâtez les œufs en neige en ajoutant le sucre. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et l’Amaretto.

Sortez la pâte, aplatissez la et étalez la au fond d’un moule. Étalez la compote d’abricot, ajoutez les abricots et le citron confit et verser enfin la préparation liquide.

 

Faites cuire à 180 degrés pendant 30 minutes.

 

Et surtout, régalez vous !!!

Les amandes apportent un petit goût indispensable 


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