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La maison Ferré

Publié le : 3 mai 2016
Catégories : Les Producteurs , Normandie

SPÉCIALISTE, PRODUCTEURS ET CAVISTES DE CIDRE

Producteurs de pommes sur hectares, La Maison Ferré a été créée en 2009 par Grégoire Ferré, encore propriétaire. Celui-ci originaire de Normandie, c’est avec passion et tradition qu’il cultive donc l’art du cidre normand. Cette maison interpelle Le Petit Futé qui lui dédie un article et son Cidre du Perche est également reconnu pour la certification AOC. Dans une halte régionale, il nous ouvre sa porte pour découvrir sa production : demi-sec, brut, poiré, jus de pommes, calvados, gelée de cidre ou de pommes…

LA FABRICATION DU CIDRE

Le cidre c’est la fermentation alcoolisée du jus de pomme. C’est la durée de fermentation qui va conditionner la nature du cidre : brut ou doux. Celle-ci peut s’étaler de quelques semaines à plus d’un mois. Alcoolisé entre 2% et 8% c’est une boisson qui se consomme souvent en dessert, mais les typicités peuvent proposer de nouveaux mariages. Le cidre doux est inférieur à 3° d’alcool et se marie très bien avec les desserts. Le cidre demi-sec convient aux plats sucrés-salés ou camemberts. Le cidre brut est plutôt typé et s’accorde avec des plats types poissons. Enfin le cidre traditionnel est sec et se déguste donc avec des viandes rouges et de plats de caractères.

PARTEZ À LA DÉCOUVERTE DU DÉLICE DE MARTHE GELÉE POMME CALVADOS DANS LA BOX DE NORMANDIE

 

Concernant la pomme calvados on parle bien sûr de l’eau de vie. C’est une AOR (appellation d’origine régionale) qui garantit que les pommes utilisées ont été produites dans la région, notamment issus des vergers des terroirs normands, comme la Vallée de l’Orne. Une gelée de pommes calvados n’est pas fortement alcoolisée puisque le calvados n’entre que pour très petite part dans sa confection. Par contre, vous découvrirez un dessert de produits 100% normand.

Voici un dessert sélectionné pour les plus gourmands par la box des Petites Cocottes. Comment l’avez-vous dégusté ? N’hésitez pas à nous raconter !


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