Recherche dans le blog

Le Kig Ha Farz

Publié le : 26 septembre 2018
Catégories : Les recettes

Le Kig Ha Farz, mais qu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’un plat typique de Bretagne, et plus particulièrement du Léon dans le Finistère. Il s’agit d’un plat de « viande et farce » que l’on sert plutôt en hiver. Au moment des fêtes, lorsque toute la famille est à la maison, que diriez-vous de déguster le Kig Ha Farz ? 

 

Le Kig ha Farz : les Farz, le bouillon et le lipig

 

Pour réussir ce plat breton, il vous faudra : 

Pour 8 à 10 personnes :

  •      1,5 kg de gîte et macreuse de bœuf
  •      1 jarret de porc
  •      700g de lard
  •      4 poireaux
  •      8 carottes 
  •      8 navets
  •      2 oignons
  •      1 chou frisé
  •      Sel, poivre et bouquet garni

 

Pour le Farz blanc :

  •      500g de farine de froment
  •      1l de lait 
  •      4 œufs
  •      Sel

 

Pour le Farz noir :

  •      2 œufs
  •      400g de farine de blé noir
  •      Beurre salé

 

En plus : 2 sacs de toile et de la ficelle 

C’est parti ! 


Mettez 4 à 5 litre d’eau dans une marmite ainsi que les légumes épluchés (veillez à ne pas éplucher le chou).

Ajoutez-y le sel, le poivre et le bouquet garni.

Ajoutez le jarret de porc et la viande de bœuf, une fois l’eau frémit.

Laissez cuire la préparation pendant 2h30.



Et ensuite ?

La farine : élément essentiel des Farz

Pendant ce temps, préparez les 2 Farz.

Pour le Farz blanc, mélangez la farine de froment, le lait, les œufs et le sel puis versez le tout dans un sac de toile. Ficelez le sac.

Pour le Farz noir, faîtes fondre le beurre avec un peu de bouillon. Ajoutez la farine de blé noir et les œufs, puis mélangez le tout. Ficelez le sac. (Petit conseil : Veillez à ce que votre préparation soit épaisse et fluide mais sans être trop liquide). 

Après les 2h30 de cuisson du bouillon, plongez les 2 sacs de Farz dans le bouillon et laissez cuire 2h. 

Au bout de la première heure, ajoutez le lard dans le bouillon.

 

Et pour finir ? 

 

Émiettez les pâtes à Farz et déposez-les dans des assiettes avec les morceaux de viande et les légumes. 

Pour plus de gourmandises, préparez une sauce appelée « lipig » : faîtes fondre du beurre dans une casserole puis ajoutez-y des échalotes coupées en lamelles. Laissez roussir un petit peu puis ajoutez-y 1 louche de bouillon. 

Servez le tout bien chaud et dégustez :)

Vous avez aimé notre recette ? Et si nous partions à la découverte de la région du Kig Ha Farz : le Finistère ? Découvrez notre TOP 5 des cités historiques du Finistère ou encore les phares de l’île de Ouessant ! 


Ajouter un commentaire