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Le Limousin dans votre assiette !

Publié le : 18 septembre 2019
Catégories : Les recettes

Vous souhaitez amener le Limousin dans votre assiette ? Pas d'inquiétudes, cet article est fait pour vous ! 

Dégustation au Limousin 

Vous êtes de passage dans cette région de France ? 
Amenez votre box avec vous, et allez au lac de Vassivière pour pouvoir déguster nos produits dans un contexte du Limousin ! En plus, des activités sont organisées tous les jours pour ravir petits et grands ! 

Maintenant, place à la cuisine ! 

Entrée 

La bourriquette - Soupe à l'oseille et aux oeufs pochés 

1 bouquet d'oseille fraîche
4 échalotes finement hachées
4 pommes de terre (de taille moyenne) coupées en cubes
1 bonne cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 bouillon de volaille dilué dans 1 L d'eau
4 oeufs
Vinaigre
4 tranches de pain de campagne rassis
Poivre
Sel
1 petit bouquet de cerfeuilciselé

  1. Equeuter l'oseille et la couper en lanières. Dans une casserole à fond épais, faire fondre en remuant le beurre, les échalotes hachées et l'oseille pendant 5 min.

  2. Ajouter la farine en remuant puis le bouillon de volaille dilué. Assaisonner à votre convenance et ajouter les pommes de terre en cubes.  Laisser cuire 30 min.

  3. Préparer les oeufs pochés : Porter 1,5 L d'eau à ébullition, y ajouter le vinaigre sans saler ! Casser les oeufs un par un dans une petite tasse. Approcher la tasse de la surface de l'eau frémissante et la faire pivoter d'un mouvement sec et rapide.
    Attention : ne jamais faire cuire plus de 3 ou 4 quatre oeufs à la fois.
    Au bout de 3 min, les retirer à l'écumoire (on peut les réserver au chaud dans l'eau tiède).

  4. Préparer les croutons : Couper le pain en petits cubes. Chauffer une noix de beurre dans un poêle. Y dorer les croûtons.

  5. Verser une louche de bourriquette dans chaque assiette, y ajouter un oeuf. Parsemer de cerfeuil et accompagner des croûtons.


Les plats

L'étonnant millassou -ou milhassou- de Corrèze


3 pommes de terre de taille moyenne
40g de persil ciselé
1 gousse d'ail
5g de sel
1 pincée de poivre

  1. Peler 3 pommes de terre et les râper à l'aide d'une râpe à pommes de terre. C'est encore mieux avec une râpe spéciale à farcidure ou millassou typiquement corrézienne.
    Ajouter le persil finement ciselé et bien mélanger.
    Ecraser une gousse d'ail, ajouter le sel et le poivre.

  2. Dans une poêle d'environ 20 cm de diamètre, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, ou mieux, faire revenir un morceau de lard. Verser le mélange dans la poêle et laisser dorer à couvert environ 10 minutes à feu moyen. Le millassou ne doit pas dépasser 1,5cm d'épaisseur.

  3. Au bout de 10 minutes, et lorsque le millassou se tient, le retourner (en le faisant sauter ou en le retournant à l'aide d'une assiette). Laisser cuire 10 minutes de mieux puis retourner plusieurs fois le millassou.

  4. Au bout de 30 minutes, le millassou doit être cuit, bien doré, voire légèrement grillé sur l'extérieur, et moelleux à coeur.

La délicieuse tourte à la viande 

En occitan limousin, ce plat est appelé « Pastis de treflas » ou encore « Pastis de pompiras », Pastis signifiant « gâteau » et les deux autres pommes de terre. Avant que la pomme de terre ne fut introduite en France, ce plat se préparait avec des restes de pâte à pain et de la crème fraîche.

1 pâte feuilletée
1 pâte brisée
600g de pommes de terre
1 gousse d'ail
1 échalote
Persil plat
300 g de chair à saucisse ou de viande hachée
1 oeuf

  1. Préchauffer le four th 8 (240°).

  2. Éplucher, laver et émincer les pommes de terre. Éplucher et hacher une gousse d'ail, une échalote, laver et ciseler le persil et les mélanger à la chair à saucisse (ou la viande hachée). Assaisonner à votre convenance.
     
  3. Battre un oeuf en omelette et en ajouter la moitié à la préparation (l'autre moitié servira à dorer la pâte). Garnir un moule avec la pâte brisée, y déposer une couche de pommes de terre, la viande préparée et une autre couche de pommes de terre.

  4. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau. Faire des dessins et badigeonner avec le reste de l'oeuf battu.

  5. Pour finir enfourner à 240°C pendant 10 minutes et continuer à 200° les 70 minutes restantes. Servir bien chaud accompagné d'une salade verte. Bonne dégustation !

Les desserts 

Le savoureux clafoutis 

À base d'œufs, de sucre, de beurre et de lait, le clafoutis est un vrai dessert de grand-mère, simple et tout bonnement délicieux.

Le saviez-vous ? Le clafoutis admet parfois quelques variantes comme la pomme, la prune, l'abricot, la framboise... Dans ce cas, le gâteau ne s'appelle plus clafoutis, mais flognarde.



500g de cerises type Montmorency
125g de farine
50g de sucre en poudre
30g de beurre
25 cl de lait
4 œufs entiers
1 c à c d'huile neutre
1/4 c à c de cannelle
1 pincée de sel
Du sucre glace

  1. Mélanger le sucre et les oeufs dans une terrine. Ajouter la farine en mélangeant bien à la cuillère en bois ou au fouet et incorporer l'huile.

  2. Délayer le mélange avec le lait tiède. Ajouter une pincée de sel et de la cannelle en poudre.

  3. Dans un grand plat allant au four, copieusement beurré, disposer les cerises non dénoyautées.

  4. Verser doucement la préparation sur les cerises.

  5. Cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

  6. Déguster tiède !

Le Creusois 

Voilà peut-être la spécialité dont la Creuse est la plus fière... Et la plus exclusive !

La légende raconte que la recette fut découverte au XVIIe siècle dans les ruines d'un monastère du XVe siècle. Le parchemin sur lequel était inscrit la recette en vieux français mentionnait une cuisson « en tuile creuse » d'où le nom de «Creusois ». De plus, la recette précise de ce gâteau moelleux aux noisettes n'est détenue que par une vingtaine de pâtissiers, seuls artisans autorisés à utiliser l'appellation « Le Creusois »



Environ 100 g de noisettes rôties
200 g de sucre
4 à  5 blancs d'œufs
120 g de farine
100 g de beurre

  1. Écraser les noisettes pour en faire de la poudre.

  2. Monter les œufs en neige.

  3. Incorporer doucement les noisettes en poudre, le sucre, la farine et le beurre fondu.

  4. Cuire au four 40 minutes à 180°C.

  5. Laisser refroidir avant de servir.

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