Recherche dans le blog

LE POTJEVLEESCH

Publié le : 18 juin 2018
Catégories : Les recettes

L’origine de ce plat remonterait au 14ème siècle. Celui-ci est inscrit dans le très célèbre livre de cuisine française « Le Viandier » de Tailevent, cuisinier des rois.

Le Potjevleesch, qui signifie « petit pot de viande », est un plat typique du nord où se côtoient viandes de lapin, de porc, de veau et de poule cuites dans de la bière ou marinées dans du vin blanc. Appelez-le « Potch’ », cela sera plus facile à retenir et à prononcer !
On le sert en gelée et, bien sûr, avec des frites (le nord reste le nord !)

Le meilleur accompagnement du Potjevleesch : les frites !

 

Pour réussir ce plat du Nord, il vous faudra : 

  •       300 g de chair de lapin
  •       300 g de jarret de veau
  •       300 g de blancs de poulet
  •       300 g d’échine de porc
  •       650 ml de vin blanc
  •       200 ml de vinaigre de vin
  •       4 gousses d’ail
  •       2 carottes
  •       2 clous de girofle
  •       Bouquet garni (thym, laurier)
  •       3-4 feuilles de gélatine
  •       Sel et poivre
  •       Baies de genièvre 

C’est parti !


Découpez la viande en gros morceaux

Mélangez le vin, le vinaigre, l’ail émincé, les clous de girofles et les herbes. Salez et poivrez la marinade

Une fois la marinade prête, arrosez la viande. Couvrez avec du film alimentaire et laissez au frais pendant 1 journée. 

La viande : élément indispensable du Potjevleesch !

Et ensuite ?

Préchauffez votre four à 150° C

Retirez les morceaux de viande, égouttez et réservez la marinade (à ne surtout pas oublier !)

Coupez les carottes en rondelles et faîtes ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide 

Dans une terrine, étalez les couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine (vous devez finir par une feuille de gélatine)

Arrosez le tout de marinade et répartissez les carottes en rondelles sur le haut de la terrine

Couvrez la terrine (il faut qu’elle soit bien hermétique) pendant 3h

À la sortie du four, laissez refroidir !

Découpez des tranches pas trop épaisses et dégustez avec des frites, de la salade et une bière du Nord !

Si vous ne savez pas laquelle choisir, découvrez celle qui est faîtes pour vous en vous rendant sur notre Carnet de Cocotte !

Côté boisson, choisissez la bière qu’il vous faut !

Une envie d’escapade dans les Hauts-de-France ? Découvrez notre escapade touristique gourmande : de quoi vous donner des idées de week-end en famille ! 

 


Ajouter un commentaire