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LE TOURAIN BLANCHI DU Périgord

Publié le : 2 juillet 2018
Catégories : Les recettes

Voici une recette très appréciée par les périgourdins : appelée également « la soupe du pauvre », le tourain blanchi est très simple à réaliser… et délicieusement bon ! Il semblerait qu’autrefois, les périgourdins utilisaient l’ail de leur jardin et y rajoutaient seulement de l’eau et de la farine. Cette recette toujours d’actualité, est idéale pour cet été : entre la bronzette sur la plage et les randonnées en montagne, en 20 minutes, réalisez un plat facile à préparer et peu coûteux. 

Plus il y a d’ail, plus il y a de goût ! 

 

Pour réussir ce plat périgourdin, il vous faudra :  

  •       5 à 6 gousses d’ail
  •       2 cuillères à soupe de graisse d'oie (ou de canard)
  •       4 cuillères à soupe de farine
  •       1 cuillère à soupe de vinaigre
  •       4 œufs
  •       3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide légère
  •       Tranches pains rassis
  •       Sel, poivre
  •       persil ciselé, gruyère râpée (optionnel) 

 

C’est parti ! 

Commencez par peler et écrasez les gousses d’ail. Astuce : plus vous mettez d’ail, plus votre soupe aura du goût. 

Dans une casserole, faîtes revenir l’ail dans la graisse d’oie ou de canard (à défaut, utilisez un peu d’huile). 

Laissez dorer un petit peu, sans les laisser brunir (votre soupe risquerait d’avoir un goût amer)

Ajoutez rapidement la farine et mélangez le tout avec 2 litres d’eau. Continuez à mélanger pour éviter les grumeaux et faîtes bouillir une quinzaine de minutes. Ajoutez-y un peu de sel et de poivre pour apporter du goût.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et déposez les blancs dans un saladier. Fouettez les blancs avec 2 cuillères de bouillon.

Reversez le mélange dans la casserole, continuez à fouetter hors du feu. 

Dans un saladier, délayer les jaunes d’œuf avec un peu de vinaigre et un peu de crème fraîche liquide. 


Et ensuite ?

Avant de servir, versez le mélange de jaunes d’œuf, vinaigre et crème fraîche dans la préparation. Le mélange ne doit surtout pas bouillir !

Versez la préparation dans une soupière.

Coupez des tranches de pain rassis. Vous pouvez les faire dorer au four quelques minutes, puis déposez-les sur le dessus de votre tourain. 

Parsemé le tout de persil ou de gruyère râpé, à votre convenance et dégustez :)

Disposez quelques tranches de pain et le tour est joué !

Pour votre dessert, voici la recette des canelés de Bordeaux : une vraie gourmandise !
Découvrez également un de nos producteurs de la région : La Conserverie des Bonnes Choses.  


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