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Le Toutché

Publié le : 12 octobre 2018
Catégories : Les recettes

Le Toutché, ou encore appelé « touetché », « tutsche » est le gâteau de fête par excellence de Franche-Comté. Il peut se déguster en version sucré ou encore en salé.
Pour ceux qui préfèrent la recette sucrée, il s’agit d’une base de pâte briochée sur laquelle on dépose un goumeau, un mélange de crème fraiche, d’œufs et de sucre). Pour encore plus de gourmandise, certains y rajoutent encore un peu de sucre saupoudré ou des pépites de chocolat.

 

Pour réussir ce gâteau de ménage, il vous faudra : 

  •       2 œufs
  •       250g de farine + 1 cuillère à soupe de farine 
  •       100g de beurre
  •       15g de levure (pour la pâte briochée)
  •       15cl de lait
  •       10g de sucre en poudre
  •       20cl de crème fraîche
  •       sel 

 

Pâte briochée et goumeau, saupoudré de sucre c’est encore meilleur !

 

C’est parti ! 

Dans une casserole à feu doux, faîtes fondre le beurre avec le lait, le sucre et une pincée de sel. 

Une fois le mélange refroidi, versez la préparation dans un saladier, ajoutez-y la cuillère à soupe de farine, la moitié de la crème fraîche et un œuf.

Ajoutez de la levure à la préparation et battez pour obtenir une boule de pâte. 

Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud, avec un torchon sur le dessus de votre saladier.  

Après ce temps d’attente, retravaille la pâte puis laissez reposer encore 1h30.

 

Et ensuite ?  

Sur une plaque à pâtisserie, déposez-y une feuille de papier cuisson. Tracez un cercle de 30cm de diamètre et déposez-y la pâte. Faîtes remonter un peu les la pâte sur les bords. Laissez-la encore lever 15 minutes.

Appuyez légèrement sur les bords de la pâte pour la faire remonter à nouveau (et ainsi éviter que le goumeau ne déborde de partout). Avez une fourchette, piquez le centre de la pâte.

Dans un saladier, mélangez le restant de crème, le sucre et l’œuf pour réaliser un goumeau. Versez la préparation sur la pâte et enfournez 20 minutes à 200°C.

Pour finir, saupoudrez le dessus du gâteau avec un peu de sucre glace ou des pépites de chocolat.

 

La pâte briochée, à la base du toutché 

 

Avant de déguster votre gâteau, que diriez-vous de préparer le plat principal de votre repas de fête ? Découvrez la recette de la morbiflette : un mélange surprenant entre la tartiflette et le fromage de Morbier. 


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