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Les goûters basques

Publié le : 17 juin 2016
Catégories : Aquitaine , Les Producteurs

Jacques Salles et la passion du miel

 

« Les goûters basques » est une petite entreprise, à 10 minute de Bayonne, créée par Jacques Salles, un passionné d’apiculture qui, dès ses 14 ans, s’intéressa au monde du miel et s’y consacra. Jacques Salles travaille uniquement les miels de la région, à base de fleur de bruyère, de châtaignier ou encore d’acacia.

 

La confiture Loreztia

 Suite à une forte demande, Jacques Salles créa très vite une gamme de confiture : Loreztia qui signifie  « miel de fleur » en euskara (langue du Pays basque). En effet, celle-ci allie la douceur du fruit et le miel, spécialité de la maison. Cela peut nous paraître étrange de réunir ces 2 ingrédients, mais avant que le sucre de canne n’arrive en Europe, la cuisson du fruit s’effectuait dans du miel (on en apprend des choses) !

La confiture est donc constituée à 70% de fruit et ce fruit est cuit 1 heure (afin de conserver son goût originel) dans du sucre de cannes et du miel.

La production est à la fois moderne et traditionnelle. On retrouve le savoir-faire dans le travail des fruits - puisque ceux-ci sont cuits au chaudron dans de petites quantités et à la main - et la modernité dans la mise en pot et l’étiquetage puisque l’entreprise a investi dans une chaîne de production automatisée afin d’être plus rapide et de répondre ainsi à la demande.

 


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