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Pommes de terre de l'île de Ré en fleur

Publié le : 28 juillet 2016
Catégories : Les recettes

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette, aussi gourmande qu'agréable à regarder. Elle est faite à base de pommes de terre de l'île de Ré. Connaissez-vous ses spécificités ? Ce sont de petites patates, semblables à des patates nouvelles, dont le goût, lié à sa culture en bord de mer, est unique.

Ici, quelques rondelles grillées sont présentées en rosace. Au dessus, est déposée une pissaladière, entourée d’anchois et surmontée de tapenade (celle de Mémé Lollé par exemple qui est un délice). Une association de saveur terre-mer qui émerveillera votre famille et vos amis :)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4-5 pommes de terre (environ 1 par rosace)
  • 8 anchois à l’huile
  • 2 oignons jaunes
  • Du thym ou des herbes de Provence
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 10 cl d’eau
  • Fleur de sel
  • Sel, poivre
  • Tapenade noire
  • Basilic
  • Ciboulette

Epluchez les oignons et l’ail. Emincez les oignons très finement en rondelles. Ecrasez l’ail. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, sur feu doux. Ajoutez-y les oignons et l’ail, puis les herbes, le sel et le poivre.

Lorsque les oignons ont commencé à fondre, baissez le feu et laissez mijoter doucement entre 30 et 35 min en remuant de temps en temps. Ils doivent être confits et fondants.

Si les oignons commencent à trop roussir, rajoutez un peu d'eau. 

Lavez vos pommes de terre, sans les épluchez. Coupez-les en rondelles pas trop fines.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, et faites grillez vos rondelles de pomme de terre.

Découpez 4 disques de papier sulfurisé, déposez-les sur une plaque de cuisson. Disposez vos rondelles de pomme de terre en rosace. Déposez par-dessus un petit tas de pissaladière. Entourez la pissaladière de deux anchois, afin de former le cœur d’une fleur. Surmontez le tout d’une petite boule de tapenade noire. Parsemez l’ensemble par d'un soupçon de fleur de sel.

Vous pouvez dégustez froid ou tiède, en passant au four préchauffé à 180°C pendant 5-8 min.

Pour le dressage, placer la ciboulette et les feuilles de basilic afin de constituer une fleur.

Bon voyage…

Inspirée de Cuisine en Folie.

Merci à Amélie du blog Lieméa Cooking pour cette super recette ! :D


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