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Recette de la fondue

Publié le : 4 mai 2016
Catégories : Les recettes

LE SERVICE DE LA FONDUE – ORGANISATION ET ÉQUIPEMENTS

 


Au restaurant, elle est toujours servie pour deux personnes minimum. Au centre de la table est placé le réchaud support du caquelon contenant de la fondue chaude. Une cuiller en bois est nécessaire pour remuer régulièrement la fondue afin d’éviter la séparation de la matière grasse (qui remonte) et du fromage. Également à votre disposition des morceaux de pain campagnards et une pique pour tremper et enrober vos pains dans le fromage. La fondue est servie généralement avec une salade et une glace en fin de repas pour favoriser la digestion.

 

CUISINER ET LA FONDUE SAVOYARDE

 


La fondue savoyarde est confectionnée à base de 3 fromages locaux parmi : Beaufort, Reblochon, Gruyère de Savoie, Emmental de Savoie ou Tomme de Savoie (1/3 de chaque) et du vin blanc et de l’ail.
La découpe du pain en amont de la préparation permet de le durcir et d’éviter qu’il s’émiette au contact de la fondue. Coupez tous vos fromages en lamelle ; les croûtes ne seront pas insérées dans la préparation. Pour préparer le caquelon, il faut le frotter avec l’ail jusqu’à l’usure. C’est dans ce même récipient, que la préparation et la dégustation se feront. Faites chauffer le vin blanc (feux moyen), jusqu’à ce qu’il mousse, puis baisser le feu et ajouter petit à petit les fromages en lamelles en remuant avec une cuillère en bois en faisant des gestes de « 8 ».

Quand tout le fromage est fondu, ajouter le reblochon. Allumer le réchaud et poser la fondue dessus, remuez de temps en temps avec la cuillère en bois, c’est prêt à déguster.
Traditionnellement, la fondue savoyarde est accompagnée de vin blanc, et plus spécifiquement un vin de Savoie.
Une autre variante de la fondue existe : la fondue au Mont d’or, moins aillée et plus onctueuse.

 

DES ANIMATIONS TOUT AU LONG DE LA SOIRÉE

 

Lors de votre soirée fondue, certains de vos invités vont commencer à proposer des gages pour les personnes qui auront perdu leurs bouts de pain dans la fondue. Parce que, oui, à partir de 4 piques dans le même caquelon on commence à générer des entrechocs.

L’équipe des Petites Cocottes vous a préparé des idées de gages :
– l’imitation d’un convive ou d’une personnalité
– citer 5 produits traditionnels de Savoie
– parler avec un accent étranger pendant 15 minutes
– lancer un mini « pictionnary » parmi des mots sélectionnés an amont de la soirée
– s’attacher la main à celle du voisin de gauche
– boire un demi-verre de vinaigre
– Quémander chez le voisin sympa le prêt d’un objet improbable (huile de vidange, un palet de hocket…)
– une chorégraphie sur une musique des années 80
Etc…

 

Les Petites Cocottes espèrent que cet article vous aura inspiré une future belle soirée. N’hésitez pas à suivre toutes les astuces et informations sur les produits du terroir de nos belles régions de France via notre blog. Chaque mois, la box des Petites Cocottes c’est un repas pour 2 personnes en direct des petits producteurs d’une région phare.


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