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Recettes méditerranéennes

Publié le : 17 octobre 2019
Catégories : Les recettes

En octobre, nous mettons le cap sur la Méditerranée. Quoi de mieux pour vous faire patienter avant l'arrivée de vos box que de vous proposer un menu 100% Méditerranéen ? 

La salade de légumes grillés méditerranéens 

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients : 

Thym
Romarin
Laurier
Basilic
Sel poivre
Confiture d'olives
Moutarde Provençale Clovis
4 poivrons rouges
3 aubergines
6 fromages de chèvre
Tomates cerises
Salade de mesclun
2 courgettes

Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 180°C et 

  2. Lavez et coupez les courgettes et les aubergines. Enduisez-les d'huile et de moutarde Provençale à l'aide d'un pinceau
  3. Faites cuire les courgettes et les aubergines pendant environ 20 min.

  4. Préparez les poivrons : coupez-les puis placez-les dans du papier d'aluminium avec de l'ail, du thym, de l'huile d'olive, de la moutarde.
    Couvrez-les et laissez-les cuire pendant 30 min. Une fois cuits, mettez les poivrons dans un bol et couvrez-les avec un film. Récupérez le jus pour la vinaigrette.

  5. Coupez les tomates cerise et mélangez tous les légumes sur les assiettes. Placez le fromage de chèvre à côté avec quelques feuilles de salade et déposez une 'navette' de pain - ou un petit pain -  recouverte de tapenade. Saupoudrez d'herbes et servez avec une vinaigrette à base de moutarde de Provence.

Si vous n'avez plus de tapenade, vous pouvez en trouver dans notre épicerie

Curry de lotte au lait de coco 

Recette pour 6 personnes 

Ingrédients : 

1,2 kg de lotte
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 oignons
30 cl de lait de coco
1,5 cuillères à soupe de pâte de curry ou de curry en poudre

Préparation : 

  1.     Coupez les poivrons en petits cubes et émincez l’oignon.

  2.     Dans une sauteuse, faites revenir le tout dans l’huile.

  3.     Lorsque tout est coloré, ajoutez la pâte de curry, la lotte coupée en morceaux et le lait de coco.

  4.     Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

La tarte Tropézienne 

Cette recette se divise en plusieurs parties : 

1. La brioche :

Ingrédients : 

15 g de levure de boulanger
300 g de farine
3 oeufs
50 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
50 g de sucre cristallisé

Préparation : 

La veille, préparer la pâte à brioche : 
Mettez dans le bol du robot la farine, une pincée de sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.
Mixez pendant environ 5 minutes, ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau pendant 5 minutes. 
Couvrez votre récipient d'un linge et réservez au frais pendant une nuit. 

Le lendemain :
Étalez la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de diamètre, dans un moule à manqué de préférence et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 2h. 

En attendant, nous vous conseillons de réaliser la crème pâtissière et la chantilly. 

La cuisson : 
2 heures plus tard, quand la brioche a bien levé, badigeonnez la pâte d'un jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau et saupoudrez de sucre grain. Enfournez à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
Une fois la brioche cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir. Coupez-la en 2 dans l'épaisseur.

2. La crème pâtissière 

Ingrédients : 

75 cl de lait
2 gousses de vanille
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine

Préparation : 

Mettez le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendues en 2.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
Ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant dessus en remuant au fouet. Mélangez bien.
Remettez le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l'ébullition tout en mélangeant.
Une fois la crème cuite et épaissie, versez-la sur une plaque et recouvrez-la d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité). Laissez-la refroidir. 

3. La chantilly

Vous pouvez réaliser une crème au beurre à la place de la chantilly. 

Ingrédients : 

125 grammes de crème fraiche à fouetter
1 cuillère à soupe de sucre glace


Préparation : 

Mettez le bol du robot, le fouet et la crème fraîche au congélateur pendant 5 min.
Montez la crème à vitesse moyenne et constante, et lorsqu’elle est à moitié prise vous pouvez ajouter le sucre glace. Augmentez la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réservez au frais.
Quand la crème pâtissière a refroidi, mélangez-la avec la chantilly.

4. L'assemblage

À l'aide d'une poche à douille, dressez la crème sur le disque de brioche. Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez simplement le mélange de crème chantilly et de crème pâtissière.
Refermez avec l'autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Bonne dégustation ! 


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