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Menu St Valentin !

Publié le : 4 février 2019
Catégories : Bons plans & Actus , Les recettes

Slow Sucré & Salé

menu saint Valentin

Comment préparer ce menu :

  Apéritif 

-     Verrines de Saumon Avocat & Sésames

Ingrédients :

- Saumon frais : 1 pavé

- Avocat : 1 pièce

- Graines de sésame

- Sauce Soja sucrée : 2 cuillères à soupe

- Citron

- Sel & Poivre

- Ciboulette

Préparation 

    - Coupez le Saumon en petit dés et le faire mariner dans de la sauce soja sucrée. Mettre au frais au moins 2 heures.

   -  Ecrasez l’avocat afin d’en faire une purée, saler poivrer & citronner la préparation. Déposez cette préparation au fond des verrines (avec une poche à douille ou un sac congélation ou vous pouvez couper le coin )

 -  Déposez les dés de Saumon au-dessus de l’avocat

- Parsemez la préparation de graines de sésames et décorer avec de la ciboulette.

 

- Cannelés Chèvre et Chorizo

Ingrédients

-          Chorizo 80 g

-          Fromage de chèvre 100 g

-          Lait 40 cl

-          Beurre 50 g

-          Œuf 1 œuf + 1 jaune

-          Farine 100 g

-          Moule à cannelé en silicone

Préparation :

  1.        Coupez le fromage de chèvre et le chorizo en petits dés.
  2.        Battre les œufs et la farine. Ajoutez  le mélange lait + beurre
  3.        Versez la pâte dans des moules à cannelé en silicone. Ajouter les dés de chèvre et de chorizo.
  4.        Cuire 40 minutes à 180°C. Déguster tiède.

 

 

Entrée 

- Papillote de Poire aux épices & foie gras poêlé

Ingrédients :

-          3 Poires

- 2 escalopes de foie gras

- 2 feuilles de bricks

- 1 cuillère à café de miel

- Beurre

- Cannelle, Anis, Muscade, gingembre

Préparation :

-          Epluchez les Poires et coupez-les en petits morceaux. Faite les revenir dans une poêle avec du beurre et les épices. Les poires doivent êtres caramélisées et fondantes.

-          Pendant ce temps prenez deux feuilles de Bricks puis y déposer la compotée de Poire au milieu. Rabattre les feuilles de bricks afin de former un carré.

-          Faite cuire votre foie gras dans une poêle 1 min de chaque côté pour qu’il soit mi- cuit.  En même temps faite dorer vos feuilles de Bricks dans une poêle avec une noisette de beurre à feu doux.

-          A Servir sur une salade délicatement assaisonnée après avoir déposé la tranche de foie gras sur les

Plat

- Crumble de canard à la purée de patate douce

Ingrédients :

-          Patate douce  2  pièces

-          Pomme de terre 2 pièces

-          Cuisses de canard confites sous vide 2 cuisses

-          Farine 30 g

-          Beurre 30 g

-          Chapelure 30g

-          Parmesan 20g

-          Roquette, vinaigrette

 

Préparation :

1. Préparer la purée de patate douce :

Epluchez les pommes de terre et les patates douces. Les couper en morceaux et faire cuire dans l'eau bouillante une vingtaine de minutes. Égouttez, mixez et assaisonnez (sel, poivre, un peu de beurre)

2. Préparer le canard :

Plongez le sachet de cuisses de canard dans l'eau chaude pendant 30 minutes afin que la graisse fonde. Ouvrir le sachet, enlever la graisse, la peau et les os des cuisses et récupérer la viande. Effilocher la viande. Mettre de côté.

3. Préparer le crumble :

Mélangez la farine, la chapelure et le parmesan. Faire ramollir le beurre aux micro-ondes. Mélangez  le tout à la main puis "sablez".

4. Dressage  :

Dans une cocotte, disposez dans le fond la purée de patate douce puis l'effiloché de canard et enfin le crumble salé. Cuire 30 minutes à 180°C. Servir avec de la roquette.

 

Dessert 

- Verrine de mousse mascarpone, Petit Lu et framboises :

Ingrédients :

-          Mascarpone  100g

-          Fromage blanc 100g

-          Crème liquide 75 g

-          Sucre 50 g

-          Petits LU 50g

-          Beurre fondu 50g

-          Coulis de framboises   1 sachet (surgelé)

-          Framboises fraiches 8 pièces

 

Préparation de la mascarpone

 - Mélangez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Montez la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange précédant.

 Préparation du crumble de petits LU

 - Ecrasez les petits LU et les mélanger avec le beurre fondu tiède. Bien mélanger l'ensemble et disposez dans le fond des verrines.

 Montage :

 Déposez le crumble de petits LU dans le fond des verrines (en garder un peu pour la décoration sur le dessus de la verrine). Ajoutez la mousse de mascarpone. Terminez la verrine avec le coulis de framboises décongelé, déposez délicatement les framboises fraiches et ajoutez un peu de crumble de petits LU.


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