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Voyage de Juillet - Box Pays Basque

Publié le : 5 juillet 2016

Soleil, mer, montagnes, cette région riche en histoire, paysages et spécialités culinaires vous réserve de jolies surprises ! De quoi pimenter votre repas ;)

MENU DE LA DÉGUSTATION 

Pour commencer,

Ouverture des festivités : trio apéritif des terres et d’Espelette 

Biscuits salés au fromage de brebis et piment d’Espelette 

Pâté basque au piment d’Espelette 

Jambonade de Bayonne douce au piment 

Place au plat cuisiné de l’océan,

En rouge et blanc

Thon Sagarnoa 

&

Pour le dessert,

Festivités nocturnes et gourmandises estivales

Confiture de cerise noire, recette d'autrefois

Biscuits sucrés nature

PATÉ BASQUE AU PIMENT D’ESPELETTE (190g)

Producteur : Arnabar

Le pâté est à base de porc de l’éleveur voisin, Manex. Comme dans leurs autres recettes, il n’y a ni colorant ni conservateur et le liant est à base d’œuf (basque lui aussi), son assaisonnement au piment d’Espelette permet de relevé le pâté tout en légèreté.

Simple et convivial, ce pâté sera parfait à l’apéritif ou en entrée, sur une tranche de pain traditionnel

 

JAMBONNADE DOUCE AU PIMENT (120g)

Producteur : Bipia

C’est le produit phare de BIPIA. C’est en effet une Jambonade douce au piment qui correspond au mode de consommation  « tartinade ». Son contenant verre à bodega réutilisable apporte au produit un coté authentique et véhicule les valeurs de la conserverie que sont des produits simples et sains. Elle se mange en apéritif entre amis ou en famille avec des chips, des crudités ou encore des tapas. Un bon vin rouge tel que le vin irouleguy sera parfait en accompagnement.

LE THON SAGARNOA (380g)

Producteur : Jean de Luz

Le thon sagarnoa a son histoire. Pour vous expliquer ce nom étrange, il convient de préciser la recette traditionnelle servie dans les cidreries. Le thon est servi en cassolette arrosé de cidre et parsemé de piment doux. A la conserverie Jean de Luz, la recette a été adaptée : utilisation de sagarno (vin de pomme fermenté jusqu’au bout, moins sucré que le cidre), et suppression du piment qui était trop fort. Pour garder le goût des pommes du cidre, de vraies pommes sont ajoutées à la préparation.

Le thon sagarnoa peut être servi avec du riz ou émincer dans des tagliatelles.

Pour l’accompagnement met et vins, servez ce plat avec un Sagarno ou le vin blanc perlé basque txakoli. 

BISCUITS SUCRES NATURES (150g)

Producteur : Okina

L’atout des biscuits sucrés est leur simplicité. Uniquement réalisés avec du lait, sucre et beurre, ils sont croquants et rappellent les produits d’antan, de nos grands-mères.

BISCUITS  SALÉS AU FROMAGE DE BREBIS ET PIMENT D’ESPELETTE (80g)

Producteur : Okina

Les biscuits salés sont différents, ce sont des produits d’apéritif. Lors de la dégustation, le premier goût est celui du fromage de brebis, puis du sucre et enfin le piment d’Espelette AOC en fin de bouche. Absolument pas piquant, il ne prend pas à la gorge. Deux producteurs de piment d’Espelette travaillent depuis 8 ans sur ce produit et sont situés tous les deux à Espelette. Le choix du producteur concernant le service vin avec cet apéritif : Irouleguy rouge ou Sagarno, vin de pomme du pays basque (similaire au cidre en un peu moins sucré).

CONFITURE DE CERISES NOIRES (100g)

Producteur : Les goûters basques

La confiture de cerise noire fait partie du patrimoine gastronomique basque. Contrairement aux autres confitures, la cerise noire n’est pas cuite une heure mais huit ! Pourquoi ? Parce que c’était la technique utilisée par nos grand-mères pour que le fruit ne tourne pas. Cette longue cuisson apporte à la confiture un léger goût caramélisé ou confit. 

Cette confiture se marie parfaitement avec du fromage de brebis (plus ou moins affiné selon les envies) mais peut aussi s’utiliser tout simplement sur la tartine traditionnelle du matin ou du goûter.


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